2011年7月29日金曜日
2011年7月28日木曜日
コテっとしあげたシンプルな鶏モモ入りオイルパスタに、ポン酢がとってもあうのです。 #gohan
- 【具材切っておく】
- 鶏モモぶつ切り、パプリカざく切り、タマネギくし切り、鷹の爪小口切り。
- 【炒める】
- 多めののオリーブオイルに、鷹の爪いれて先ず鶏に火を通したら野菜を入れて、チューブニンニクも。
- 【パスタ茹でつつ、ソースを完成させる】
- たっぷりのお湯に塩を多めにいれて、表示時間より1分短めに茹でる。ゆで汁をフライパンに突っ込んで火を入れとろみと塩気をつけておく。
- 【絡めてポン酢で完成】
- ゆであがったパスタを、フライパンにいれて絡めるように混ぜて盛ったらポン酢かけて完成!黒胡椒とパセリ粉をお好みで!
馬路村のゆずポン酢かけたら、風味がすごく良い。柑橘系がとてもあいます。レモンやライムを搾るのもばっちりですね、こりゃ。
ツナ入れてナンプラー+ライムとかで食べたい気がしてきました。今度やろ。
あと、細かいところですがチューブニンニクだと香りがキツすぎるのでやっぱり生ニンニク(できれば国産!高級!)を使いたいところ。やっぱりちょっとお金出すと、グッと美味しくなるもんなあ。
そんじゃまた明日ですよー。
2011年7月27日水曜日
パプリカ入ると見た目が豪華になるわー。セロリと一緒に鶏モモをエスニック風に炒めたよ! #gohan
- 【肉を焼く】
- 鷹の爪を炒めたところに鶏モモいれて焼き目を付ける。
- 【野菜を加える】
- 人参、セロリ、パプリカ、たまねぎ。酒をいれてざっと炒める。
- 【味付け】
- オイスターソースとナンプラー。塩胡椒でキメたら、レモン汁とライムはお好みでどうぞ!
鶏モモセロリのタイ風オイスターソース炒め by きみしよ
オイスターソースとナンプラーの旨み、レモンとライムの酸味、鷹の爪の辛み。それにセロリの香りもハマるエスニックな一品でございます。
お米をガツガツ食べながら麦酒呑んじゃいました。幸せ、幸せ。
それにしてもパプリカはすごいです。見た目が随分良くなります。味も美味しいし。微妙に高いから敬遠してしまいがちですが、やっぱりいいものだなあ。と、言いながら今回の写真だとあんまり活躍してないな!遺憾です!精進します。
そんじゃまた明日。汗をだらだらかきながら生きましょう。
2011年7月26日火曜日
ルーがひとかけらしかなくてもカレーできた!オクラでとろみが出たので夏野菜チキンカレー、ナイスです! #gohan
- 【鶏を焼いておく】
- 鶏モモを皮目からぱりっと両面焼いておく。
- 【香りを出す】
- 油しいて、クミン、ターメリック、鷹の爪、ニンニク、生姜、カレー粉をじっくり弱火で炒め香りだし。
- 【具材をいれ炒める】
- 焼いておいた鶏もも、ジャガイモ、たまねぎ。夏野菜カレーなので、ししとう、トマト、ナス、オクラ、セロリも。
- 【調味】
- こなれてきたら水を入れ、カレールー1欠片(これしかなかった)、ウェイパー、顆粒ダシ、ウスターソース、塩をいれ塩気を付ける。黒胡椒、一味唐辛子、インスタント珈琲など隠し味(悪ふざけ)も追加。
- 【煮る】
- じっくりことこと煮ます。今日は結果的に2時間くらい煮てました。鶏がホロホロになりますよ!
発汗作用が半端じゃない油、という着地地点の見えない感じ。若々しいノリです。これまた高揚します。ちょっとした先の見えなさが好きなんです。
夏野菜はイイ。とてもカレーに馴染む。茄子、トマト、セロリ、それにオクラ。ししとう!野菜が苦手な方にも対応できるようにとろとろに煮込みましたが、普通にチキンカレー作って素揚げの野菜載っけるパターンもイイデスネ。むしろ野菜好きにはそっちかもしれんなあ。
座っているのに汗をだらだらかく。そんなカプサイシンの実感体験如何ですか!?それではまた明日。
2011年7月25日月曜日
料理部長ayaseがお土産にいいものくれました。鶏と豆腐に椎茸も入ったハンバーグダネですよ。これがイイ肴になる! #gohan
- 【具材を用意する】
- 鶏ミンチ、水を切った豆腐、三つ葉、塩胡椒。それに椎茸のみじん切り。
- 【混ぜる】
- 粘りけがでるように混ぜる。ユルイところは椎茸のみじん切りを入れるとカタクなるそうです。
- 【焼く、など】
- ジューッと両面しっかりと焼く。もしくはスープにいれても美味しいそうな。
- 【ポン酢で食べると美味しいです】
- おろしポン酢とかばっちり。甘辛く照り焼きにして、卵黄つけて食べても美味しいだろうな。
先週末は恒例の料理部合宿でして、呑めや食えやの大騒ぎ。体力と気力のの削りあいをしつつ美味しい物で回復させる、というマッチポンプ方式で友好を深めていました。
そのなかからシンプルながら美味しい一品をご紹介です。ayase部長のお土産、鶏と豆腐のハンバーグ。
鶏ミンチと豆腐をふんだんに使ったハンバーグタネなのですが、特徴としてはパン粉を使わずに椎茸のみじん切りでツナギにしているところですね。旨みがしっかりと入っていて「おっ」と唸っちゃいます。
香り付けには三つ葉を使用。「なんで大葉じゃないのかしら?」という疑問には「コストという側面からの判断だ」という私好みの答えが返ってきました。美味い。さらに、お安い。文句なしだ。
フードプロセッサーがあれば相当楽ちんに作れると思うので、近いうちに私もチャレンジしてみようと思います。みなさまも、シンプルかつ旨みたっぷりの豆腐はバーグ椎茸入り。如何!?
2011年7月22日金曜日
牛乳とか卵とかつかわずに、しんぷるに粉と鶏肉で唐揚げするのが好きです。カリッとジューシーで材料も少ないし簡単! #gohan
- 【揚げ粉を作る】
- カップ1の小麦粉に対して塩(小さじ1)、カレー粉(小さじ1/2)、黒胡椒(小さじ1/2)を入れて軽くなめてちょっとしょっぱい程度に塩を調整。お好みです。
- 【鶏モモきる】
- 筋をきってぶつぎりに。
- 【付けて揚げる】
- さっと粉をつけたら、余計な粉をはたいて揚げる。二度揚げするとカリッとしあがります。完成!
この唐揚げは当料理部の部長がつくる「日清のから揚げ粉使ったパターン」のオマージュ。部長は大量の鶏モモをさっと唐揚げ粉つけてバンバン揚げていく。まるで唐揚げマシーンのように。美しい。なにより、その成果が美味しい。だから私はパクる。容赦なく。
粉を作って、まぶすように揉んだら余分な粉をはたいてバンバン揚げていきます。これが、うまい。実に美味い。
日清の唐揚げ粉をあえて使わないのはカレー風味の唐揚げが食べたかったから。反骨精神?ちょっとあります!オリジナルを追求したいんです。パクりつつも変化するのです。だって私たちは生きているんだもの!
満腹だとちょっと錯乱しますね。毎日の事ながら失礼失礼。さて、今週はここまでだ。また来週元気にお会いしたい。じゃ!
以前の唐揚げの記事もあわせてどうぞ。
2011年7月21日木曜日
ベースは肉じゃがだけど、ちょいとい目先を変えまして、チキンをつかって黒胡椒たっぷり。こんな感じに仕上げてもまた美味い物ですよ。 #gohan
- 【具材の準備】
- 鶏モモをぶつぎり。
- ジャガイモ、皮を剥いてレンチン。
- たまねぎ、スライス。
- 【合わせ調味料の準備】
- 砂糖、醤油、酒、みりん。同量程度にして後は好みで。黒胡椒をたっぷりと入れる。
- 【炒めて味付け】
- 火が通るように具材を炒めて、タレいれて煮詰めるように炒める。完成!お好みでパセリ粉どうぞ。
ふと思いだしたので手元にある材料と相談して応用してみましたのが本日の鶏じゃがでございます。
肉は大きめに切った方がジューシーで美味しい。皮目から焼いて油をだしてやると余計な油を使わずに済みます。
照りがでるようによく混ぜながら炒めるととろっとして満足感でてくるのでオススメ。ご飯をモリモリたべていただきたい。
それでは台風の影響がまだありますが、無理せず過ごしていきましょう。また明日。
2011年7月20日水曜日
汗をかきかき豚キムチ。今日はせっかく夏なので茄子を加えてみましたよ。 #gohan
- 【まずは肉】
- トンカツ用ロースがあったので食べやすく切って、塩と片栗揉み込み。
- 【野菜の準備】
- 茄子をざく切りにして水にさらし、玉ねぎはくし切りに。
- 【炒める1】
- たっぷりの油で肉と茄子を炒める。
- 【炒める2】
- 続いて玉ねぎいれてキムチも入れる
- 【仕上げ】
- ウェイパー溶いた水、酒、ゴマと黒胡椒を追加して水分を飛ばすように炒めたら完成!
茄子が余っていたので加えてみました。最初に水にさらしておきつつ、たっぷりの油で炒めると柔らかくて美味しくできる気がします。きのせいか!?
世間では台風で大騒ぎですね。私も仕事に影響がでております。自然てこわい。大変。無理せずやり過ごしていきましょう。それじゃあ、また明日!
2011年7月19日火曜日
2011年7月15日金曜日
肉野菜炒めを塩系で作りました。びしゃびしゃにしないポイントは油を躊躇しない、ってことですよ。カロリズム。 #gohan
- 【香りだし】
- フライパンに多めの油、ニンニク、生姜。香り出す。
- 【肉】
- 片栗粉もみこんだ豚こま肉をまずは焼く。
- 【野菜】
- 火の通りにくいものから。人参いれて、あとは適当で良し!もやしは他の野菜に火が通ってからがいいですよ。今日は、人参、しめじ、玉ねぎ、キャベツ、もやしで。
- 【味付け】
- ウェイパー溶いた水(できればお湯)とオイスターソース。後は塩胡椒でキメましょう。
- 【盛る】
- いりごま振ると、すげー美味しいです。
味付けに関してウェイパーの加減に迷ったらオイスターソース万能説に従って逃げの一手を打つのも吉。うまけりゃ良いんですよ。
余談ですが、揚げ油の転用してるんですが、いい加減各種スパイスの香りがつきすぎたので油を廃棄しました。明日からは新しい油で料理です。ちょっとだけ物足りない感がありますが、やっぱり新しい油っていいよなあ。味がブレないし。油、重要です。
安い油でいいから、こまめに交換したい。常用するって意味じゃ車も人も一緒だ-。
そんじゃ今週はこんなもんで。また来週ですよ。よい週末を!
2011年7月14日木曜日
あえて汗をかきたくて、チリソース炒めを作りました。具材は在庫的にシーフードミックスの一択でした! #gohan
- 【チリソース作る】
- 油に鷹の爪、ニンニク、生姜を入れて香りを出す。
- 新玉ねぎも入れる。酒ふって炒める。
- 味付け。ケチャップ、オイスターソース、砂糖、ウェイパー。
- 水溶き片栗粉でとろみをつけてチリソース完成。
- 【具材炒める】
- フライパンに油しいてニンニクとシーフードミックス炒める。シーフードミックスはいったん流水で洗って解凍しとくとなんとなく良い。
- 他の具材入れる。今日はしめじと人参、もやし。よく炒める。
- 【あわせる】
- フライパンにチリソースをいれて絡めるように炒めたら完成。
- 【盛る】
- 黒胡椒とパセリ粉振るとイイデス。ヴィジュアルと味的に。
暑いときにはホットな料理で本末転倒な対抗に打って出たい。そして怪我の功名のように涼しい今を手に入れたい。なんでも結果よければすべてよし。食べたいもの食べるのがジャスティス!
そして私は今日も暑さで錯乱しているのですが、それもまた夏の良さ。ああ、蝉が鳴いていた。地獄のような良い季節です。それではまた、明日!
2011年7月13日水曜日
さっぱりして美味かった!市販の青じそドレッシングを改造して作る梅ドレ豆腐サラダを同居人OJIKIが作ってくれたよ!#gohan
- 【ドレッシング改造】
- リケンの青じそドレッシングに、叩いた梅干し、砂糖、めんつゆ、水でカスタム。
- 【お野菜など】
- キャベツ千切り、キュウリの細切り、豆腐さいの目切り。ドレッシングかけて完成!
同居人が作ってくれたこのサラダドレッシングもそういう感じで。ノンオイル青じそドレッシングベースに、梅の酸味、めんつゆの旨み、砂糖でコク。グッとパンチが効いた味に変貌してまして、私はイイ笑顔で生野菜をかっこんだ。
この梅ドレ豆腐にも相性ばっちりです。冷や奴にかけてもナイスでしょう。なめたけと梅ドレのハーフアンドハーフで一丁食いつつ麦酒ヤリタイな。ああ、アツイ!
それではまた明日。お水飲んでね。
2011年7月12日火曜日
溶けるほど太陽に照らされた日の晩は、揚げ茄子と金麦で至福の一時を過ごすのだ。安あがりでも、美味いものは美味い!#gohan
- 【揚げる】
- 切れ目入れたナスを油でさっと揚げる。もしくは多めの油で揚げ焼き。揚げすぎない。
- 【煮る】
- めんつゆを適度に水で伸ばしたら生姜入れて一煮立ち。揚げた茄子を潜らせて、はいできあがり!
大人になった今でも、コッテリナスは大好きで、こいつをアテにぐっと麦酒(発泡酒!)で喉を鳴らす。それでだいぶ幸福度をあげてしまう安い私なのでした。だがその安さがいい。ナルシズムは夏を迎えてむくむくと成長しております。
じゃっかん朦朧として何言ってるんだかわからなくなってきましたので、今日はこの辺で。水分たっぷり摂って元気に今日も乗り切りましょう。また明日!
2011年7月11日月曜日
本日のメシぶろぐはおやすみです。代わりに宮城は石巻、女川の写真をご覧ください。
いつも読んで頂いてありがとうございます。きみしよです。
先週末に宮城は石巻女川方面に足をのばしてきました。ニュースでやっている「復興してる感」が吹き飛ぶようなインパクトでしたよ。
思っていた以上にまだまだダメージは残ってます。
とんでもない数の蠅と、海水にさらわれた土地の臭いと、まだまだどうにもならない瓦礫の山。とんでもない状況です。まだまだ、いろいろ足りてないですね。
政治家の人たち阿呆なことやってないで、マジはやいところなんとかしないと、ヤバイですよ。ちょー阿呆な私ですらげっそりとするような危機感持ちました。
600枚近い写真、フリッカーにアップ中です。編集もしていないので重複する写真が多く、またサイズが大きいから重くて見づらい部分もあるかもしれないです。
でも、時間があるかたには是非見て欲しい。まだまだずーっと、復興はおわらんですよ。継続しないといけないって気持ちになるはずです。
撮りためた写真は下記のリンクからどうぞ。
Miyagi Ishinomaki city and Onagawa town.2011.07.10, a set on Flickr.
2011年7月8日金曜日
鶏ミンチとトマト缶にジャガイモ!鶏団子のトマトチーズ煮を同居人がつくりまして、これがウメエ。費用対効果高いぞ! #gohan
- 【鶏団子つくる】
- 鶏挽肉に玉ねぎ、たまご、パン粉、塩胡椒いれたら、こねてフライパンで焼く。
- 【煮る】
- トマト缶いれて、コンソメ、ケチャップ、ウスターソース。オプションで今回はジャガイモも入れてぐつぐつゆっくり煮たようです。
- 【チーズ追加】
- 仕上げにミックスチーズとパセリ粉いれてとろっと煮詰まったら完成。
フライパンでチキンボールのトマトグラタン - 家族4人で500円!安リッチな幸せ晩ごはん
したり顔だった。どや顔ともいうのか。「まあ、みなまで言うな。食え。」
そういう顔だった。イラッとするほど能面にイイ笑顔をかみ殺しているような。随分とオトコマエな顔でした。
私は「おいおい、そんな自信満々でいいのかーい?」と前振りを欠かさずに箸をつけ、大声で叫ぶわけです。
「おいおい、コイツはクッソうめえな!」と。
それほどスパイスをぶち込んでいるわけでもないのに、トマト缶の酸味にチーズが加わって味が深い。
鶏団子っていうか鶏ハンバーグもチョウドイイボリュームで感じイイ。
バルサミコ酢がとてもよくあうので、お好みならばかけてみてくださいな。ますますサッパリして食がすすみます。
それでは今週もお疲れ様でした。また来週おあいましょ。良い週末を!
2011年7月7日木曜日
あつい、あつい!汗をかきながらエスニックメシが食いたい気分。有るものでなんとかします。エスニックよりなケチャップチャーハンを作る。偽ナシゴレンだ! #gohan
- 【ベース作る】
- 油に、カピ(もしくは干しエビ)、ニンニク、鷹の爪を加えてよく炒める。
- 【具を入れる】
- 細かく切った豚肉と玉ねぎのみじん切りを入れてオイスターソース+ナンプラーで、さらに炒める。
- 【米入れる】
- 温かいごはんを入れてケチャップをかける。チャーハンのように炒めたら皿に盛る。
- 【目玉焼き焼く】
- お好みの堅さに焼いたら載っけて、パセリと黒胡椒ふって完成です!
ほんとはサンバルソースってのを作って使った方が美味しいのでしょうが、消費量考えると、ねえ。ちょっと手抜きしちゃいましたが、これもまた美味しいので良しなのです。
ところで目玉焼きの贅沢感て、原価に対してすごくプレミアってませんか?輝いてるぜ、目玉焼き。
それではまた明日。機嫌良く過ごしましょう。
【告知】
明後日7/9に宇都宮市内でゆるーく呑み会をすることにしました。
ご興味有る方はぜひ下記リンク、ご覧くださいませー。
7月9日(土)、宇都宮で呑み会やりますよー。ゆるーく。|うつのみや ほろよい会のぶろぐ
2011年7月6日水曜日
アツイ!暑すぎる!だから、たっぷり野菜をシャキッとポン酢であっさりと!豚も冷やして冷しゃぶサラダに! #gohan
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